Ra_Family Cafe
Гималайская соль
Почему она лучше уже привычной морской соли
и в чем принципиальное отличие розовой от черной?

Дынный сахар или эритрит — вырабатывается из натуральных компонентов посредством ферментации крахмалов, потому его можно назвать полностью природным. Производиться эритрит на основе тапиоки, кукурузного крахмала и иных подобных составляющих, при участии дрожжевых культур, что выделяются из пчелиных восковых сот. Эритрит имеется в свободной форме в природе: в грушах, дынях, винограде и даже бобах.


Хотя вещество было выделено еще в 1852 году, метод его промышленного производства был изобретен лишь веком позже. Впервые массово добавлять эритритол в пищу стали в 1990-х годах в Японии. Затем подсластитель нашел себе применение в США и Европе. И, в конце концов, добрался до России.

Интересной особенностью дынного сахара является легкий холод на языке. Холод объясняется особой теплотой, которая требуется для растворения продукта. При попадании продукта на язык он потребляет все тепло, для того, чтобы растаять.

Итак, чем же все-таки так хорош дынный сахар?

Самый неожиданный плюс эритрита — защита зубной эмали от бактерий. Во-первых, живущие на зубах микробы никак не встраивают эритрит в свой метаболизм. Во-вторых, подсластитель имеет заметное антимикробное действие. В особенности проявляется его польза для эмали в борьбе со стрептококками. В-третьих, применение эритрита напрямую мешает бактериям ферментировать лактозу с образованием кислоты, разъедающей эмаль.

Дынный сахар не провоцирует выброс глюкозы в кровь. Он попросту не усваивается организмом, потому не может никак подействовать на поджелудочную железу. Ведь именно она «занимается» выработкой инсулина. В отличие от иных заменителей сахара притрет абсолютно безопасно и рекомендовано для потребления в диетической или даже диабетической диете.

Дынный сахар можно назвать практически свободным от калорий. Такой эффект достигается из-за крохотного размера молекул. Они не поступают в толстый кишечник, а всасываются еще в тонком. Фактически участие в метаболизме эритрит не принимает. Как только он попадает в кровь, как сразу же отфильтровывается почками и выводится с мочой. Это дает еще одно дополнительное преимущество — не достигая толстого кишечника, эритрит не участвует в брожении, потому после него не образовываются летучие жирные кислоты, которые тоже приносят в организм калории.

Если подытожить, в малых дозах вещество несет только пользу. Однако чрезмерное употребление может устроить организму «метаболическую путаницу». Ведь сладкий привкус имеется, а вот привычная глюкоза в кровь не поступает.

И напоследок несколько интересных фактов о дынном сахаре:

Эритрит заметно понижает температуру жидкости, в которой растворяется. Вы можете приятно или неприятно удивится, добавив подсластитель в свой горячий напиток. Он сразу же станет на несколько градусов прохладнее.

По форме, виду и текстуре эритрит очень напоминает белый рафинированный сахар.
Однако у кристаллов нет липкости и гигроскопичности. Они не притягивают влагу, их всегда легко насыпать и измельчать. Вот вам и безуглеводная сахарная пудра с пользой для фигуры.

Вкус блюд на эритрите будет разным в первый и последующие дни. На первые сутки такое блюдо мало чем отличается от варианта на сахаре. Затем сахарозаменитель кристаллизуется и теряет влагу, а блюдо — сочность и мягкость.

В отличие от сахара, эритрит при высоких температурах не карамелизируется, а просто тает.